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Liquori
I Liquori sono bevande alcoliche edulcorate con zucchero, caramello o miele, composti da alcol etilico buon gusto e altri ingredienti (frutta, erbe aromatiche, spezie, cortecce, scorze d'agrumi, ecc..).
La loro classificazione tiene conto dei diversi sistemi di preparazione:
- infusione a freddo o macerazione a caldo: in alcol etilico o acquavite, di piante, erbe aromatiche, frutti, grani, cortecce, scorze o radici, ecc...
- percolazione: facendo passare lentamente acqua o alcol etilico caldo sulla materia prima, adagiata su un sistema filtrante. Il filtro trattiene le parti solide mentre la parte che percola si arricchisce dei componenti aromatici che caratterizzano il prodotto finale
- distillazione:
- di un fermentato
- di un liquido ottenuto per macerazione di frutti o piante erbacee
- di un alcolato o di acquaviti
- miscelazione a freddo: di oli essenziali, alcol etilico, zucchero e acqua. È il sistema più veloce ed economico, molto usato nelle preparazioni industriali
Nati come medicinali, oggi i Liquori sono apprezzati come aperitivi o digestivi, impiegati soprattutto nella preparazione di cocktails e long drinks.
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